中国餐饮熬过去 就是春暖花开

　　餐饮现状

　　据《2017年中国餐饮报告》显示：近两年倒闭餐厅平均寿命仅为508天，2017年关店数是开店数的91.6%，北上广深四大一线城市每个月餐饮门店的倒闭率更是高达10%。同时据中国餐饮协会发布的数据显示：在利润率上，2016年全国餐饮百强企业利润率仅为4.07%。

　　从资本市场的角度看，几千家上市公司，A股港股真正做餐饮的上市公司公司只有13家，除了海底捞一骑绝尘，破千亿市值，其他餐饮公司，最高市值堪堪百亿出头。

　　光看市值，有几家看起来都要退市的样子。有没有给人一种，“做餐饮太难了”的感觉。好像要做大很难，一不小心就要倒闭。

　　另外一面，从规模上看，餐饮行业却很火热。1月17日，国家统计局公布了2019年餐饮收入数据。数据显示，2019年，全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%，高于2018年的7.7%；

　　中国餐饮业规模很大，为何在如此庞大的餐饮行业，却仅有13家公司登陆资本市场？

　　中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场，却没有多少家大型餐饮企业，竞争格局高度分散。做餐饮不做连锁扩张，没法做大。美国麦当劳，肯德基，必胜客在国内开得到处都是，我们虽然也有连锁，但似乎都无法如此成功。

　　另外根据美团点评联合中国连锁经营协会最新发布的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》，中国餐饮 行业连锁化率仅为 5%，同期美国约 70 万餐饮门店连锁化率已经达到 30%。

　　为此我探究了中国餐饮业发展的困难。

　　美式快餐如何裂变

　　有句俗话是成功的人都有相似的地方，失败的人各有各的失败。探究我方的困难之前，先看一下成功者有什么成功之处。

　　（数据截止2018年9月，来源：亿欧网）

　　上图为餐饮企业全球门店规模的前几名，它们都是美国的企业，除了星巴克以外，其他的品牌的品类都是快餐。

　　美国的快餐有什么特点？

　　麦当劳肯定没有人不熟悉吧。主要产品就是汉堡，薯条，可乐。产品给人感觉简单，卫生。东西不难吃，甚至有点好吃。价格适中，人均二三十元。吃起来很方便，正常速度十几分钟就能吃完，还方便外带。产品以食材为主，制作简单，实习生稍微学习一段时间就能操作，所以出餐很快。

　　总结来说就是SKU少，制作简单卫生，味道好，价格适中，出餐快，用餐便捷。

　　这些特点在餐饮业中，竞争力极强。并且当你去每一家麦当劳的时候，你可能都感受不到什么差别，装修差不多，产品差不多，味道差不多。之前体验如何，换一个地方依旧品质保证。就好像复制黏贴一般，变成了现在的规模。

　　中餐能做到这样吗？