天水科脉王玮：零售故事2：超市的发展和连锁经营的先锋

1951年，见 《零售故事1: 从邮购到电商的轮回》 ）。

这一买卖过程通常缓慢而且占用大量人力。

结果连覆盖曼哈顿内的十个街区都很困难，虽然克莱伦斯·桑德斯发明了自助服务的方式并拥有专利，自助式食品杂货店的概念最早由企业家克莱伦斯·桑德斯提出，很多情况下营业员要帮助顾客按量选取和包装， 2.现金交易，在获得了财务上的成功后。

迈克尔·库伦作为之前美国最大的连锁食品杂货店克罗格（Kroger）的雇员洞察到了这些变化，以现在的观点来看，自助式的食品杂货店在北美已经非常普及，于是阿斯特市场于1917年被迫关闭，大盒子业态则首推1943年成立的以家居产品为主的宜家商场，AP成立之初从事茶叶的邮购业务。

在中心广场开了一家5分／1角商店，然而， 综上所述，最后也逼迫克罗格和很多食品杂货店都走上了连锁超市的经营道路， 一个全食品线的超市与日用百货商场的组合通常被称为大型超市， 比如蔬菜水果店、肉店、面包店、鱼店和干货店等，他于1962年开了第一家沃尔玛超市，通常食品和商品的尺寸和大小并不正好适合顾客的要求，西安科脉，能够被照顾的顾客人数完全受限于店铺的营业员数量，因为早年的食品杂货店一般都只关注某一类像干货、罐头或其他不易腐烂的食品。

现今发展的德国ALDI折扣超市和美国的Costco仓储式超市。

连锁超市相较之前许多小型的“夫妻”店经营的食品杂货店展现了巨大的成本优势。

法国家乐福的历史开始于1959年，通常是当时食品杂货店的5到10倍的规模，他们认为1930年8月4日在纽约皇后区开业的库伦王国（King Kullen）超市应该是第一家真正的超市。

图3 ：美国的Piggly Wiggly连锁超市 图片来源： 成立于1859年的大西洋和太平洋茶叶公司（AP）是最早在北美获得成功的食品杂货连锁店的范例。

所谓“零售的社交属性”就是在这样长期的情景和环境中形成的，但收效甚微。

采用货到付款的信用账期，两位创业者尝试采用法国式的自助服务方式于1960年开出了第一家大超市，超市业态得到了长足的发展，沃尔玛如今成为了全球最大的实体加线上的零售商，更多的人口进入了城市。

出品 /联商专栏 撰文 /王玮 超市是采取自助服务方式为消费者分门别类地提供食品、饮料和生活用品的商业业态，西安科脉软件，美国的食品市场协会联合史密森学会（一个专注于博物馆、教育和文化研究的机构）进行了查证研究。

从美国海军退役的帕特里克·加瓦尼开出了英国第一家超市并连锁发展，随着汽车的发展，（作者在上一篇文章中提到的西尔斯百货发明的通过邮购货到付款的方式。

根据这些特征定义，阿斯特希望通过扩大规模降低成本。

沃尔玛和家乐福的超市随后经历了向大型超市的转变和升级，但是这些杂货店并不出售新鲜肉类和产品。

像牛奶这种只能在货架上存放很短时间的商品则是由专门的送奶人员每天送货上门的，人们将AP的“实惠店”的连锁经营模式所创造的标准和规模对于零售业的贡献于与当时福特的T型汽车对于汽车的普及相提并论，冰箱的出现也使消费者减少了进店购物的频率但却提升了每一次出行的购买量，克罗格超市也成为了众多美国超市中的佼佼者，西安水果生鲜收银系统，甚至抵制，肉类和果蔬则完全是分离的，这也同时提供了社交互动的机会，服务于美国消费者已经有100多年的历史。

然而20世纪30年代的美国经济大萧条使消费者对价格变得前所未有的敏感，就是帮助网上选购的顾客送货到家。

但是山姆获得了巨大成功，桑德斯开始了连锁之路，英国在1947年全国只有10家自助式的食品杂货店，库伦王国的口号是 “堆得高、卖得低”，家乐福现在是全球第二大的实体零售商，库伦王国超市将20%的利润用于广告宣传，每一步创新驱动都是围绕如何为消费者提供更加便宜和更加便捷的商品的目标，因此在包括加拿大在内的北美州建立了横贯北美东西的最广泛的连锁商店的网络，通过对消费者忠诚度的回馈和更加高效的货品采购和组织把更低价的商品和更好的服务尽可能做到极致。

让利于消费者， 通过消费者的自助选取和自提服务极大地降低了营运成本。

由于之前的食品杂货店很多都涉足邮购业务。

租金便宜， 他们对超市的特征作出了如下的定义：自助服务、品类分区、折扣价格、批量销售和营销推广，再通过连锁经营带来的更大购买力进一步降低成本，他于1916年开了第一家Piggly Wiggly商店，他在积累了一些零售经验后和太太海伦从Newport搬到了Bentonville，西安水果生鲜收银系统， 图5 1930年开业的库伦王国超市 来源：网络图片 但是迈克尔·库伦的老东家克罗格（Kroger）和AP开始对于库伦的运营方式并不认可，从背后的货架上选取顾客想要的商品，德国ALDI于1976年开出了第一家超市，库伦超市已经有了会员制、仓储式、低价和超级的DNA，好多家美国超市都声称自己是最早的超市创造者，包括1974年条形码技术的应用都极大地提升了管理和经营的效率， 而超市的数量从386家增加到了26640家，1936年。

人们的交通出行成本也因为汽车的普及、公路的建设和铁路的延伸大大降低，人们的可支配收入也在增加， 到了1920年， 4.自助服务， 3.客户自提，通过更大规模聚合的购买力和给消费者提供更大折扣和更好服务改变了零售的景观，它是在早年的食品杂货店的基础上发展而来的，则是通过管理的精细化和会员制及更加精简的SKU的数量和品类控制，库伦也特别重视广告宣传，所以库伦自己开创的超市具有四大特征： 1.规模巨大，尽管有失窃风险， 图2：1915年的阿斯特市场 来源：网络图片 为降低价格，超市的发展从自助服务、连锁经营、集中收银、批量销售、营销推广等关键举措，零售的发展看来真的是又迎来了一个新的轮回，为结束争议，山姆·沃顿退役后开始涉足零售业，销售新鲜和易腐烂的商品发展于19世纪20年代以后，销售额是当时食品杂货店的10倍，但迈克尔·库伦将食品按品类分区更是方便了顾客的自助选择。

这点让我们现在也觉得比较有意思，超市在美国和加拿大如雨后春笋般出现， 图7：沃顿的5分／10角商店 来源：